Vesterbro ligner ikke noget andet kvarter i København, og det ses tydeligst ved bordet. På den ene side Kødbyen, det tidligere slagteri der er blevet et gastronomisk distrikt mellem hvide fliser og neonskilte, på den anden side de boligveje omkring Frederiksberg, hvor tempoet er mere hjemligt. Ni restauranter, fra den laveste til den højeste score, til at krydse et kvarter der for længst er holdt op med kun at være stationens baggård.
9. Fleisch - 87,64/100
I hjertet af Kødbyen, i en gammel slagterbutik der stadig er autentisk i murene, siger det tyske navn allerede alt, kød. Menuen holder fast i de store klassikere, rustikke retter, lidt fremvisning, overbevisningen om at det er nok at lave god mad af det, man selv elsker at spise. Til frokost tager Kødbyens smørrebrødstradition over, generøse anretninger og kolde specialiteter uden unødvendige fiksfakserier, mens kødet om aftenen igen bliver hovedpersonen, med lokale øl og udvalgte vine ved disken. Om sommeren rykker bordene udenfor, og stedet åbner sig for Kødbyens langsomme eftermiddage.
8. Polly - 87,78/100
Åbent fra morgenmad til aftensmad, Polly bevæger sig mellem Frederiksberg og Vesterbro med en enkel idé, moderne skandinavisk køkken uden for mange omsvøb. Om morgenen kalder Eggs Benedict eller Eggs Royal, ledsaget af en velbrygget kaffe, mens aftenen giver plads til retter tænkt til at blive delt, eller til smagsmenuen på fire retter, hvis man hellere vil overlade sig til køkkenet. Råvarerne kommer fra lokale kæder, stemningen forbliver varm og uformel, den slags sted der hurtigt bliver kvarterets faste adresse.
7. Ancestrale - 87,97/100
Her er naturvin ikke en detalje, det er udgangspunktet. Sommelieren Johann Duedahl Jacobsen bygger et kort, der går fra de mest "levende" og uforudsigelige vine til mere genkendelige etiketter, altid med idéen om at guide den, der kommer, uden at skræmme vedkommende. I køkkenet følges samme sæsonlogik, lokale grøntsager og bæredygtigt fanget fisk, med en smagsmenu på fem retter eller muligheden for at vælge à la carte. Også cocktailene skabes internt, en ny idé for hver sæson, næsten altid ud fra danske økologiske råvarer.
6. Kødbyens Fiskebar - 88,38/100
Siden 2009 har stedet ligget i en tidligere slagterbutik i Kødbyen, under blikket fra en betontyr skabt i 1933 af Einar Utzon-Frank, der stadig våger over indgangen. Indenfor danner en synlig vinkælder og et cirkulært akvarium ramme om en menu, der udelukkende følger det lokale fiskeri, ingen tun, ingen truede arter, kun kystfanget fisk forarbejdet i køkkenchef Jamie Lees eget slagterværksted, opvokset mellem Gordon Ramsays og Jason Athertons køkkener i London. Michelins Bib Gourmand kom allerede det første år og er aldrig forsvundet igen. Disken, der løber langs hele lokalet, forbliver stedets egentlige hjerte, der hvor man kan gå ind uden reservation efter et dusin østers eller en cocktail bygget på køkkenets rester.
5. John&Woo Frederiksberg - 89,56/100
Grundlaget er stadig det klassiske franske bistrokøkken, men køkkenet lader sig påvirke af idéer fra hele verden, altid med afsæt i udgangspunktet. Stedet, fem minutters gang fra Frederiksberg Allé Metro, egner sig også godt til fødselsdage, firmamiddage og skræddersyede fester, takket være en kælder der om aftenen bliver til en bordtennisbar, et af kvarterets mest originale samlingspunkter til at slutte aftenen med cocktails og improviserede kampe.
4. Olise - 89,67/100
Stedet er en del af Cofoco-familien og deler en grøn gård med Coco Hotel ved siden af, en idé om gæstfrihed der binder bordet sammen med hvilen. Femogtres siddepladser, åbent køkken, en minimalistisk indretning der leger med efterårets varme franske toner snarere end den mere forudsigelige nordiske enkelhed, med en stemning der minder om visse newyorkske lokaler højt oppe i en skyskraber. Menuen afviser kompleksitet, peberbøf, ovnbagt torsk med beurre blanc, tun med rødbede, mens vinkortet, sammensat af Sigurd Kjeldgaard, rejser fra Bourgogne til Italien med samme omhu som retten.
3. Anarki - 91,22/100
Navnet er et erklæret program, ingen dogmer, hverken i køkkenet eller i kælderen. Et stenkast fra søen Peblinge Sø skifter menuen af retter til deling ofte og henter ingredienser og teknikker fra alle verdenshjørner, gengivet i rustikke og bestemte portioner, aldrig sky på smagsfronten. Også vin- og spiritkortet følger samme filosofi, flasker der kommer fra fjerne lande udvalgt mere for kvaliteten end for øjeblikkets trend, til priser der forbliver overkommelige, måske netop derfor er lokalet altid fyldt.
2. Beyla - 95,28/100
I Carlsberg Byen, kvarteret der er opstået fra omdannelsen af det gamle bryggeri, bærer Beyla navnet efter en norrøn gudinde knyttet til bier og frugtbarhed, en idé om forvandling og vækst der genfindes på tallerkenen. Det fuldt plantebaserede køkken er skabt af Brett Lavender, næsten tyve år mellem England, Australien, New Zealand og Japan, mens grundlæggeren Jason Renwick ofte selv står for at indsamle råvarerne. Jenia Nelisova fuldender projektet ved at stå for stedets visuelle identitet ned til mindste detalje. Der serveres fra brunch til aftensmad, med bæredygtighed behandlet som et grundvilkår snarere end et markedsføringsargument.
1. Maple Casual Dining - 96,55/100
Et stenkast fra hovedbanegården og Tivoli er Maple den slags sted, man næsten finder ved et tilfælde og derefter altid vender tilbage til. Drevet af samme familie der også står bag The Olive, spiller stedet på mørkegrønne fløjlssæder, dæmpet lys og planter der fylder lokalet, den perfekte ramme til både en første og en tusinde date. Menuen bevæger sig gennem det europæiske bistrokøkken med oksecarpaccio og vinterspinatsalat som forret, husets signaturbøf med svampesauce eller andeconfit som hovedret, og afsluttes med rabarbercheesecake. Dem der ikke vil vælge kan overlade sig til smagsmenuen "Maple Casual Tasting" og lade køkkenet guide aftenen.
Sådan udarbejdes ranglisten over de bedste restauranter
Som allerede nævnt i vores guide til de bedste restauranter i København udarbejdes ranglisten ved hjælp af et vurderingssystem, der kombinerer brugeranmeldelser fra de største anmeldelsesplatforme med redaktionelle kvalitetskriterier.
Den endelige score opstår ved at integrere flere elementer:
Brugervurderinger: Google og Tripadvisor
For hver restaurant tages der højde for vurderingerne på Google og Tripadvisor.
For at undgå at et begrænset antal anmeldelser påvirker resultatet uforholdsmæssigt meget, korrigeres hver platforms karakter ud fra antallet af anmeldelser. På den måde straffes en restaurant med få anmeldelser ikke, men dens score gøres mere forsigtig sammenlignet med et sted med en større historik.
Vægtningen tager højde for forholdet mellem antallet af anmeldelser for restauranten og det mediane antal anmeldelser blandt de analyserede restauranter. Resultatet er en mere afbalanceret score, der belønner både den gennemsnitlige karakters kvalitet og det statistiske grundlags soliditet.
Michelin-guiden
Som nævnt indledningsvis indgår restauranter med én eller flere Michelin-stjerner ikke i ranglisten. For restauranter udvalgt af Michelin-guiden uden tildeling af stjerner er der derimod indregnet en bonus på 2 point på den endelige score som anerkendelse af udvælgelsen i Michelin-guiden.
Dette element erstatter eller tilsidesætter ikke brugernes vurdering, men udgør en uafhængig anerkendelse, der er knyttet til Michelin-guidens udvælgelse og dens gastronomiske vurderingskriterier.
Det endelige indeks tager højde for:
- brugernes oplevede kvalitet;
- pålideligheden af antallet af anmeldelser;
- tilstedeværelse i Michelin-guiden.