Christianshavn adskiller sig fra resten af København ved et geografisk træk, der hurtigt bliver til et kendetegn: kanalerne. Farverige rækkehuse, bastioner fra 1600-tallet, havnelager omdannet til spisesteder – kvarteret har en gastronomisk tæthed, der fortjener et kapitel for sig selv i forhold til byens generelle rangliste.
5. Barr – 87,07/100
Restauranten ligger i de lokaler, der tidligere husede Noma, og historien kan stadig mærkes i de synlige stenvægge, der i dag flankeres af et gulv af varmt egetræ og en udskåret bardisk, der strækker sig på tværs af lokalet. Navnet stammer fra det oldnordiske ord for »byg«, og det er ikke tilfældigt: Øllet spiller her en lige så stor rolle som maden, med håndværksøl på fad og i flasker, der parres med solide retter af nordisk inspiration, lige fra frikadeller og schnitzel til varmrøget laks. Kokken Thorsten Schmidt har sammen med René Redzepi og arkitektfirmaet Snøhetta omdesignet lokalet med udgangspunkt i hele området omkring Nordsøen, Skandinavien, Tyskland, Benelux og De Britiske Øer, som et samlet gastronomisk område. Husets dessertkage, siger man her i området, må man ikke gå glip af.
4. Restaurant Ravelinen – 88,51/100
Navnet stammer fra fransk og betegner en avanceret befæstningskonstruktion mellem to bastioner, og netop sådan opstod denne bygning fra 1728: som toldhus og militærvagtpost ved indgangen til Amagerport. Stedet blev omdannet til restaurant i 1941 og har i over tredive år været drevet af restauratøren Preben Brink, der har gjort det til et sted med ærlig dansk mad, serveret i en stor have med udsigt over kanalerne og de gamle forsvarsmure samt i to mere intime pavilloner. Kokken Oliver arbejder med sæsonens råvarer, der tilberedes fra bunden, mens året er præget af aspargesfesten, Oktoberfesten og julemiddagene. 300 meter fra Christianshavns Torv er det stadig et af de mest landlige hjørner, man kan finde i hjertet af hovedstaden.
3. Sankt Annæ 8 – 88,72/100
Lille, uformel, åben fra middag til midnat – det er den slags sted, som en anmelder fra Politiken har sammenlignet med baren i Seinfeld, hvor grænserne mellem det offentlige og det private udviskes. Menuen byder på en blanding af franske retter, pålægstallerkener i to størrelser og et brød, der passer til næsten alt, samt en forret, der skifter alt efter køkkenets indfald snarere end en fast kalender. Bag restauranten står Andreas Malling og Charles Teinby, der også driver Lalala her i Christianshavn samt to andre restauranter i kvartererne Nørrebro og Østerbro. Naturvin spiller hovedrollen, priserne ligger under gennemsnittet, og lokalet er altid fyldt, selv på de mindre forudsigelige hverdagsaftener.
2. Nr. 2 – 89,29/100
Det er den yngre søster til AOC, der har to Michelin-stjerner, og arver dens strenge krav til råvarerne i en mere afslappet udgave med udsigt over Diamante Nero langs Hammershøi Kaj. Kokken Mike Roox arbejder med leverandører, der er nøje udvalgt én for én: gården Kiselgården i Ugerløse, Søren Wiuffs Brogård, Knuthenlund på Lolland, Roland Rittmans vilde urter fra Skåne og Svend Bondes skaldyr fra Limfjorden. Vinkortet byder på vine fra hele verden med fokus på bæredygtighed, mens baren genopliver de store klassikere fra 1950’erne og giver dem et nyt udtryk. Der er plads til 100 gæster indenfor, 40 på den overdækkede terrasse, og lyset strømmer ind gennem vinduerne og fylder lokalet.
1. Kanalen – 89,80/100
Her lå tidligere havnepolitiet, men i dag er det et af de mest eftertragtede steder ved kanalen, med lange træbænke, slidte gulvbrædder og en terrasse, hvor tiden virkelig synes at gå langsommere. Kokken Peter Yung, der blev kåret til Årets Dansker i 2017, sammensætter et menukort med små retter til deling, der tager udgangspunkt i den klassiske franske teknik og åbner op for inspiration fra Italien til Peru, fra London til Kina, altid med udgangspunkt i den danske sæson. Køkkenet er anbefalet af Michelin-guiden, men mister aldrig sin uformelle atmosfære – den af et sted, hvor man lige så vel kan stoppe for et glas vin som for en hel middag. Den, der ankommer i båd, finder endda en bådplads lige foran indgangen.
Sådan udarbejdes ranglisten over de bedste restauranter
Som allerede nævnt i vores guide til de bedste restauranter i København udarbejdes ranglisten ved hjælp af et vurderingssystem, der kombinerer brugeranmeldelser fra de største anmeldelsesplatforme med redaktionelle kvalitetskriterier.
Den endelige score opstår ved at integrere flere elementer:
Brugervurderinger: Google og Tripadvisor
For hver restaurant tages der højde for vurderingerne på Google og Tripadvisor.
For at undgå at et begrænset antal anmeldelser påvirker resultatet uforholdsmæssigt meget, korrigeres hver platforms karakter ud fra antallet af anmeldelser. På den måde straffes en restaurant med få anmeldelser ikke, men dens score gøres mere forsigtig sammenlignet med et sted med en større historik.
Vægtningen tager højde for forholdet mellem antallet af anmeldelser for restauranten og det mediane antal anmeldelser blandt de analyserede restauranter. Resultatet er en mere afbalanceret score, der belønner både den gennemsnitlige karakters kvalitet og det statistiske grundlags soliditet.
Michelin-guiden
Som nævnt indledningsvis indgår restauranter med én eller flere Michelin-stjerner ikke i ranglisten. For restauranter udvalgt af Michelin-guiden uden tildeling af stjerner er der derimod indregnet en bonus på 2 point på den endelige score som anerkendelse af udvælgelsen i Michelin-guiden.
Dette element erstatter eller tilsidesætter ikke brugernes vurdering, men udgør en uafhængig anerkendelse, der er knyttet til Michelin-guidens udvælgelse og dens gastronomiske vurderingskriterier.
Det endelige indeks tager højde for:
- brugernes oplevede kvalitet;
- pålideligheden af antallet af anmeldelser;
- tilstedeværelse i Michelin-guiden.